Trabajamos sobre 22 Hectáreas de viñedo repartidas en 27 pagos diferentes. Peculiaridad que nos permite trabajar la vendimia de forma individual y sacar el máximo potencial de cada parcela.
La conducción del viñedo es en vaso. La orografía esta constituida por laderas de suelos pobres, barcos abiertos al valle y planicies arenosas, que dan lugar a numerosos pagos distintos, todos ellos con acentuada toponimia medieval: Zunbrin, carraquintana, mazalcastaño, la roja, taurete, fuente salud…
Las cepas de los viñedos tienen una media de edad de 50 años.
La entrada de uva en bodegas Pico Cuadro se realiza de forma escalonada, después de un exhaustivo control de maduración en los distintos pagos, buscando siempre vendimiar en el mejor momento.
La edad de nuestros viñedos nos asegura una concentración envidiable.
Los procesos de producción están diseñados para extraer el máximo potencial de nuestra uva autóctona, la variedad tinta del país. Con la cual elaboramos el 100% de nuestros vinos.
Puntos clave de la elaboración en Pico Cuadro.
Exhaustivo control de maduración en los 25 pagos diferentes, vendimia escalonada y adaptada a las diferentes parcelas siempre en función de su estado sanitario y maduración. Recolección manual en cajas de 12 kilos. Trasporte rápido y en pequeños volúmenes a nuestra bodega y procesado de la vendimia con el mayor respeto al fruto.
Doble mesa de selección; de racimo y de grano. Encubado por gravedad. Remontado manual con bomba peristáltica. Fermentación alcohólica en depósitos de madera de roble Frances. Fermentación maloláctica en roble. Trazado individual de cada partida durante la crianza y hasta el momento del embotellado. No menos de 12 meses de crianza en barricas 100% roble Frances de una edad máxima de 3 años.